Stoofpotje van Iberico varkenswangen

Varkenswangen, ook wel koontjes genoemd, zijn de kaakspieren net onder het oog van een varken. Het is wat stugger vlees, daarom bereiden we het langzaam en op lage temperatuur. Low-and-Slow dus, maar dan in een stoofpot. De wangen hebben een intense smaak omdat het veelgebruikte spieren zijn, maar het is toch relatief mager vlees wat we toch mals en sappig bereiden. www.devleesboerderij.nl leverde ons voor dit recept heerlijke Iberico-wangetjes als basis. We willen er wel een echt barbecue-recept van maken, dus we grillen (en roken eventueel) onze paprika’s en rubben & grillen onze wangetjes. De rub geeft het geheel wat pit en nog wat rook, de bloem zorgt ervoor dat we toch een lekkere smeuïge gebonden saus krijgen. De saus basis is uiteraard gebaseerd op bier, we kozen voor een Belgisch Affligem blond, een lekker bier met relatief weinig hop. Om er een lekker totaalconcept van te maken, maakten we nog een lekkere smashed-bluecheese-potato (zie ons andere recept) erbij en vroegen we www.beerwulf.com hier een mooi biertje bij te pairen. Er waren twee matchende bieren, het eerste is een Belgian Malheur 10, een biertje van maar liefst 10 procent. Het koolzuur van dit bier snijdt mooi door het vet en de fruitigheid vult de smaak van het vlees aan. De zoetheid en de intensiteit van het bier kunnen het pitje van het stoofje goed dragen. De Malheur serveer je het best op een temperatuur tussen de 10-11 graden. Het tweede biertje is een Lefort Belgian Brown Ale, ook een zwaar (9%) bier zonder al te veel hopbitters. Stoofgerechten gaan vaak goed samen met kruidige, bruine bieren zoals Dubbels, omdat de smaken elkaar accentueren. Omdat de wangen alleen al heel smaakvol zijn, hebben we gekozen voor een steviger bier dan een dubbel, een Strong Dark Ale.