Het is weer herfst en het wordt straks winter. Voor veel mensen reden om de barbecue op te ruimen en te wachten tot ze in mei of juni weer aan de slag kunnen. Dat doen wij natuurlijk niet hier, barbecue gaat het hele jaar door, ook als het koud is, het regent of het sneeuwt. Waarom? Het is eigenlijk veel heerlijker om in de kou buiten te koken en heerlijke winterse gerechten te maken. Stoofpotjes zijn gerechten die zich bij uitlek lenen voor dit seizoen.
Stoofpotjes zijn gerechten waarbij je de ingrediënten lange tijd gaart in vocht en in een dichte ketel. Vaak worden hier taaie ingredienten voor gebruikt, denk aan runderriblappen, riblappen, braadlappen, sukkadelappen, maar ook dingen als varkenswangen lenen zich goed voor een stoofpot. Je denkt er misschien niet zo snel aan maar je kan ook stoofpot maken met vis. Zo maakte ik een heerlijke stoofpot met paling.
De formule om stoofpotjes te maken is veelal hetzelfde met hier en daar een variant. Het begint met het hoofdproduct dat je gaat gebruiken. Vaak is dit vlees en soms is dit vis. Er zijn twee manieren om te starten met dit hoofd ingredient. De eerste is door het hoofd ingredient aan te bakken in de pan, dit is hetzelfde zoals je dat ook in de keuken zou doen. Ik kies zelf vaak voor een tweede methode, daarbij rook ik eerst het vlees een uurtje en ga het dan gebruiken in de stoofpot. Zo geef ik ook nog echt een beetje een barbecue smaak aan het vlees. Het ligt er natuurlijk ook een beetje aan waar je van houdt. Daarna wordt vaak groente, uien en knoflook toegevoegd. Afhankelijk van het type stoofpotje kun je ook aardappels toevoegen, zo krijg je een eenpansmaaltijd. Het vocht is meestal afkomstig van een combinatie van water, bouillon en wijn/bier. De saus ontstaat vaak helemaal vanzelf, dat komt doordat het vocht inkookt en voor een deel de barbecue verlaat. Wat je altijd moet doen is in de gaten houden of er genoeg vocht in de ketel blijft zitten, te weinig vocht zorgt ervoor dat alles aanbrandt. Bij teveel vocht heb je op het eind meer een soep. Ik zet zelf altijd een beker water naast de ketel en doe er wat bij als het wat weinig wordt.
Ik heb inmiddels wat ervaring met stoofpotjes op de barbecue: op deze website kun je inmiddels 20 recepten vinden van stoofpotjes. Ik heb ze allemaal voor je verzameld en hier onder elkaar gezet.
Ik heb stoofpotjes met vlees: hertenvlees, varkenswangen, wild zwijn, riblappen, lamsnek, Black angus riblappen, kip, Iberico varkenswangen en rundskarbonade. Daarnaast heb ik ook een aantal stoofpotjes met vis: paling en inktvis. Deze stoofpotjes komen uit verschillende landen en keukens, check de Indiase, Griekse, Italiaanse, Spaanse, Ierse, Franse en Aziatische gerechten. Dan heb ik gerechten gebaseerd op rode wijn en donker bier, maar ik heb ook gerechten in Geuze bier of in Ierse Guinness.
Verder heb ik ook nog een aantal ‘braise’ recepten voor je verzameld. Braisen lijkt op stoven, maar dan wordt er veel minder vocht gebruikt. Door het gebruik van vocht krijg je een heel mals en gaar product zonder dat er een saus wordt gemaakt. Check hier de shortribs, de fall-off-the-bone spareribs of de Aziatische lamsschenkel, allemaal gebraised.
Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.
Saté komt oorspronkelijk uit Indonesië en is sindsdien verspreid over Zuidoost-Azië, met variaties die populair zijn in landen zoals Maleisië, Singapore, Thailand, en de Filipijnen. De exacte oorsprong van saté is onduidelijk, maar het is sterk verbonden met Java, Indonesië. Het gerecht ontstond waarschijnlijk in de 19e eeuw, geïnspireerd door...
Lees meer
Afgelopen weekend heb ik iets nieuws geprobeerd. Eigenlijk twee dingen. Het eerste is het droog pekelen van steak en het tweede is picanha aan het spit. Het eerst gaat over droog pekelen. Ik snijd de picanha in een paar dikke steaks van een centimeter of 3-4. Het restantje eet ik...
Lees meer
In Zuid-Afrika wordt er regelmatige een sosatie gemaakt op de barbecue (of braai), het is eigenlijk een spies met vlees, zoals ook een saté. In de Karoo (woestijngebied) worden veel lammeren gehouden en abrikozen geteeld.
Lees meer
Vandaag maak ik heerlijke gegrilde lamsspiesen op een Marokkaanse manier, namelijk met korianderzaad en koriander. Als basis gebruik ik heerlijk Nieuw-Zeelands lamsgehakt, dat op grote spiesen gaat. Als bijgerecht maak ik een Marokkaanse groenteschotel met paprika en kikkererwten. Deze maak ik separaat in de oven in een Römertopf (Romeinse steen)....
Lees meerWil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!
