site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Basis pulled pork burgers
broodjes pulled pork van de barbecue

Basis pulled pork

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 8 uur
Totale tijd 20 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 2 kg procureur
  • Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub

Injectiemix

  • 400 ml appelsap
  • 100 ml appelazijn
  • 1 eetlepel vleesrub

Laksaus

  • 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel honing

Eindsaus

  • 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 125 ml appelsap
  • 1 eetlepel worchestersaus

Broodjes

  • 8-10 broodjes burger buns
  • Coleslaw
  • Augurken
  • BBQ saus

Instructies
 

  • Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
  • Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
  • Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
  • ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
  • Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
  • Injecteer de injectiemix in de procureur.
  • Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
  • Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
  • Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
  • Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
  • Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
  • Gaar de procureur nog 1,5u.
  • Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
  • Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
  • Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
  • Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
  • Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
  • Roer de eindsaus door het vlees.
  • Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.
Trefwoord Roken, Varken

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

lamsspiesen met rozemarijn

Rozemarijn lamshaas spiesjes

Lamshaas, ook wel bekend als de "filet" van het lam, is een mals en delicaat stukje vlees dat afkomstig is van de lende van het lam. Het is een van de meest verfijnde en geliefde delen vanwege de zachte structuur en rijke smaak. We gebruiken het vandaag om lekkere spiesjes...

Lees meer
gerookte beenham met mosterd honing dille saus en broccoli op een bord

Beenham honing-mosterdglaze

Alhoewel het buiten toch nog een warme herfst is, ben ik al bezig met wat meer winterse gerechten. Vandaag maakte ik een klassieker op de pelletgrill: gerookte beenham met honing mosterdsaus. Een niet al te moeilijk gerecht. Begin met een mooie beenham, check even hoe het bot loopt, dan weet...

Lees meer
Pollo al Mattone met pesto penne

Pollo al Mattone met pesto penne

Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een...

Lees meer
krokante kippenvleugels chicken wings

Krokante kippenvleugels

Het moet niet altijd moeilijk of uitgebreid zijn om lekker te zijn. Maar als je dan eenvoudige dingen maakt, moeten ze wel goed zijn. Zeker als je ze op tafel zet als je visite over de vloer hebt. Dit keer maak ik krokante kippenvleugels, niet echt spannend, maar je moet...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope