site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Gegrilde eendenborst met jeneverbessen
Gegrilde eendenborst met jeneverbessen op de kamado

Gegrilde eendenborst met jeneverbessen

Het is weer herfst, een mooi moment om nog eens eend te maken. Dit keer geen klassiek recept met een sinaasappel saus of glaze maar een variant met jeneverbessen gecombineerd met een warme tomaten persillade. Eerder maakte ik al op de plank gegaarde eendepoten, maar nu maak ik eendenborst. Het vlees komt uiteraard van mijn huisleverancier www.devleesboerderij.nl. Bij recept maak je een eenvoudige jeneverbes rub. Deze doe je op de borsten en daarna laat je ze 24u marineren. Door de combinatie met zout trekt dit goed in het vlees. Na 24u maken we de persillade met tomaten. De eendeborsten bak ik op een plancha en de persillade met tomaten verwarm ik ernaast in een skillet. Ik combineer het geheel met aardappelschijfjes. De eend laat ik rosé, zo komt de smaak het best tot zijn recht.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 5

Ingrediënten
  

  • 4 eendenborsten 900 gram, zonder bot, met vel
  • 20 jeneverbessen
  • 1 koffielepel verse zwarte peper
  • 2 koffielepels fleur de sel
  • 1 bosje platte peterselie
  • 3 grote knoflooktenen
  • 20 gram paneermeel
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 100 ml olijfolie

Instructies
 

  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Dat doe ik met name als ik daarna ook foto’s van het gerecht maak.
  • Daarna maak ik met een scherp met inkepingen in het vet van de eendenborst. Het mooiste zijn ruit-vormen 😉
  • Ik hak de 20 jeneverbessen klein, voeg er een koffielepel versgemalen zware peper aan doe er 2 koffielepels fleur de sel bij.
  • Smeer de eendenborsten aan alle kanten in met het kruidenmengsel en rol ze in de vershoud-folie. Laat ze dan 24u marineren in de koeling.
  • Haal de eendenborsten ruim voor het klaarmaken uit de koeling, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig direct. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de Heat Deflector niet gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur in de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 175 graden. Op mijn Kamado Joe gebruik ik de half-moon plancha en de half-moon grill.Ik gebruik een plancha om de eend op te bakken. De skillet gaat straks op het rooster.
  • Ik hak het bosje peterselie fijn, 3 tenen knoflook fijn. Daarna voeg ik 20 gram paneermeel toe en 100 ml olijfolie. Dit geheel roer ik goed door. Hiermee is onze persillade klaar. Ik voeg naar smaak zout toe, ik houd zelf wel van een beetje zout.
  • Dan was ik de kerstomaatjes en halveer ze. Ik neem een skillet, doe de tomaatjes erin en roer de persillade erdoor.
  • Dan gaan we naar de barbecue. De skillet gaat op het rooster. Het enige wat je moet doen is af en toe doorroeren.
  • De eend gaat met de vetkant op de plancha. Laat hem 5 minuten bakken en draai hem dan om.
  • Ik laat hem garen tot een kerntemperatuur van 52 graden.
  • Haal beide van de barbecue en laat het vlees nog 10 minuten rusten onder wat aluminiumfolie.
  • Serveer met wat aardappels!
  • Smakelijk!
Trefwoord Eend

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Canarische honing rum ribben

Canarische honing buikribben

Buikribben, ook wel bekend als "pork belly ribs", komen uit het onderste deel van de ribbenkast van het varken. Net zoals buikspek. Ze bevatten een mooie balans tussen vlees en vet, wat ze perfect maakt voor slow cooking op de barbecue. Door de langzame garing smelt het vet en wordt...

Lees meer
Lamscarré met maplesiroop

Lamscarré met maplesiroop

Recepten Alle BBQ recepten BBQ recepten op gang BBQ recepten op seizoen BBQ recepten op bereiding BBQ recepten op ingrediënt BBQ recepten op barbecue-type BBQ recepten op thema BBQ recepten op land Blog NL EN Info ZOEK Popular Keywords Categories Total Results No Record Found View All Results Home /...

Lees meer
mac n cheese bbq

Mac and Cheese als bijgerecht

Op zoek naar een leuk bijgerecht bij je Amerikaanse BBQ creaties? Met een Mac ’n Cheese doe je nooit iets verkeerd. Zelfs kinderen zijn er gek op. Binnen 45 minuten maak je een heerlijk bijgerecht bij de bbq-creatie waar je van zal smullen. Eigenlijk is het een heel simpel bijgerecht....

Lees meer
Stoofpotje van Iberico varkenswangen in een dutch oven op een kamado

Stoofpotje van Iberico varkenswangen

Varkenswangen, ook wel koontjes genoemd, zijn de kaakspieren net onder het oog van een varken. Het is wat stugger vlees, daarom bereiden we het langzaam en op lage temperatuur. Low-and-Slow dus, maar dan in een stoofpot.

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope