site logo barbecuemarq

Popular Keywords

Categories

Total Results

No Record Found

View All Results
Home / Recepten / Zoete shriracha kalkoendrumsticks
Zoete shriracha kalkoendrumsticks op een bord

Zoete shriracha kalkoendrumsticks

Sriracha is een scherpe chilisaus afkomstig uit Thailand. Ik gebruikte deze pittige saus in combinatie met zoete rum en honing om er een pittig-zoete saus van te maken. Daarbij rookte ik kalkoendrumsticks op kersenhout. Kalkoendrumsticks zijn het meest smaakvolle en sappige deel van de kalkoen, het lekkerste dus. Door dit langzaam te garen blijft het lekker sappig en de kersenrook geeft een heerlijke houtsmaak aan de poten. Achteraf pull ik het vlees en roeren we de saus er lekker door. Veel plezier met maken en smakelijk! Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 1.15 uur.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd1 uur
GangHoofdgerecht
KeukenAziatische
Porties4

Ingrediënten
  

  • 3 kalkoendrumsticks = ongeveer 2.2kg
  • Rub
  • 1 el zeezout
  • 1 el zwarte peper versgemalen
  • ½ el chilipepervlokken
  • 2 el olijfolie
  • Saus
  • 90 gram boter
  • 5 el honing
  • 40 ml sriracha saus
  • 3 el donkere rum
  • Lente-ui ter garnering

Instructies
 

  • Bereid de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 175-200 graden Celsius.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Breng de rub aan op de drumsticks.
  • Nu gaan je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik 2 blokjes kersenhout, afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 180 graden Celsius. Voeg je rookhout toe.
  • Als de kerntemperatuur 60 graden Celsius is bereid je de laksaus. Bereid de laksaus door alle ingrediënten onder het kopje ‘laksaus met elkaar te mengen in een kom, in te koken en goed door elkaar te mengen.
  • Als de kerntemperatuur 65 graden Celsius is, bij mij duurde dat 60 minuten, breng je de laksaus aan op het stuk vlees. Sluit het deksel.
  • Bij een kerntemperatuur van 65 graden Celsius is het gerecht gereed. Haal het van de barbecue. Bij mij duurde de totale bereiding ongeveer 75 minuten. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constante) temperatuur van je barbecue.
  • Het lekkerste is om de sappige kalkoendrumsticks te pullen, in een kom te doen en daar nog wat laksaus over te gieten.
  • Smakelijk!
TrefwoordKalkoen

Meer barbecue recepten

Niet alleen de allernieuwste recepten zijn de moeite waard. Wist je dat er op mijn pagina al meer dan 200 recepten staan. Bekijk ook eens de minder recente recepten om nog meer inspiratie op te doen.

Kalfszwezerik van de BBQ met gepofte aardappels en ovengroenten

Hartzwezerik voor de feestdagen

Tijdens de feestdagen wil je je gasten verrassen met iets bijzonders – en wat is nu specialer dan kalfszwezerik? Vaak gezien als een delicatesse, staat dit zachte orgaanvlees bekend om zijn romige, bijna boterachtige textuur en subtiele smaak. Het is een ingrediënt dat elegantie uitstraalt zonder dat het zwaar aanvoelt,...

Lees meer
Mediterraanse hele kalkoenfilet

Mediterraanse hele kalkoenfilet

We blijven een beetje in de buurt bij de middellandse zee. Vandaag maken we deze mediterraanse kalkoenfilet, anders dan een kipfilet is een kalkoenfilet een stuk zwaarder en groter en kan het dienen als 1 gerecht.

Lees meer
Chicken Perloo

Chicken Perloo

Chicken Perloo komt uit de Zuidelijke Verenigde Staten, vooral uit de Gulf Coast-regio’s zoals Louisiana en omstreken. Het is verwant aan gerechten als Jambalaya en Dirty Rice en maakt deel uit van de Creoolse / Cajun-traditie van éénpans-rijstgerechten met vlees of vis, groenten en rijst. Het woord perloo (of perlo)...

Lees meer
texmex burger

Texmex burger

Deze heerlijke burger is een feest om te eten én te maken op Internationale Hamburgerdag, maar op elke andere dag in het jaar is deze ook heerlijk. Het recept gaat ervanuit dat je zelf de burgers maakt, maar je kan natuurlijk ook kant-en-klare burgers bij de slager kopen. Hamburgers zelf...

Lees meer

Social media

Volg je mij al op social Media?

Wil je als eerst updates ontvangen? Volg mij dan op sociale media voor dagelijkse barbecue inspiratie en updates of meld je aan voor de webpush, zo krijg je direct een push melding op het moment dat ik iets nieuws plaats!

Instagram Tiktok Envelope