Lamsburger in een pitabroodje

Dit is het tweede recept van mijn Grieks project dit voorjaar. We startten eerder met bifteki van gemengd gehakt. Nu gaan we een stapje verfijnder. We nemen Texels lamsgehakt, dit een stuk verfijnder van smaak dan gemengd gehakt, daarom gaan we ook wat subtieler om met kruiden. Het wordt een (grote) burger met een zelfgemaakt pitabroodje. Uiteraard kun je die ook gewoon bij de winkel kopen, maar wat is er nu leuker dan leren hoe je zelf pita’s op de barbecue kan maken.
Voorbereidingstijd 1 uur 15 minuten
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten

Pitabroodjes:

  • 5 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 210 ml water op ongeveer 20 graden, meten met de thermapen
  • 350 gram bloem
  • Nog extra bloem om in te rollen

Burger:

  • 750 gram lamsgehakt
  • 1 sjalot in kleine stukjes gehakt
  • 1 rode chilipeper in kleine stukjes gehakt
  • 2 teentjes knoflook in kleine stukjes gehakt
  • 1 ei
  • 30 gram paneermeel
  • Peper en zout

Beleg:

  • 2 tomaten
  • Olijfolie
  • Zout
  • 150 gram feta
  • Krop sla

Bereiding

Als eerste maken we het deeg van de pita-broodjes:

  • Meng de bloem en het zout in een kom
  • Voeg de gist toe aan de maatbeker met water, laat dit 5 minuten staan.
  • Voeg het water met gist toe aan de bloem en het zout. Meng het goed door elkaar
  • Kneed het mengsel tot een deegbal, dit kan echt wel tussen de 5-10 minuten duren.
  • Laat de deegbal in een andere kom onder een natte theedoek bij kamertemperatuur rijzen. Dit duurt een uur.

Ondertussen maken we de burgers:

  • Doe het gehakt in een kom, voeg er de stukjes sjalotjes, de chilipeper en twee gesneden/geperste knoflooktenen bij.
  • Daarna voeg je het ei erbij en als laatste het paneermeel.
  • Goed kneden. Daarna op smaak maken met peper en zout.
  • Maak er vier hamburgers van. Het zijn lekkere grote jongens…
  • Leg ze minimaal 30 minuten in de koeling

Dan steken we de barbecue aan.

  • Ik maak een setup waarbij ik mijn kolenbaskets aan de zijkant ze, de pizzasteen in het midden leg. Zo heb ik 3 zones, een directe zone, een indirecte zone en een pizzasteen.
  • Laat de barbecue langzaam op temperatuur komen, dat is het best voor de pizzasteen.
  • Ondertussen maken we de vulling van de broodjes:
  • We snijden de tomaten in blokjes. Ik voeg wat olijfolie en wat zout aan de blokjes toe.
  • We wassen de sla en doen hem in stukjes
  • We kruimelen de feta

Broodjes maken:

  • Na een uur gaan we de broodjes maken
  • We maken 4 grote pita’s, waarschijnlijk krijg je er maar twee per keer op de pizzasteen.
  • Maak 4 porties van de deegbal. Rol ze in de bloem, maak ze in elk geval een stuk groter dan de burger, anders past ie er niet in. Het kan zijn dat je een deegrol daarvoor nodig hebt.

Bakken en grillen:

  • We bakken eerst twee broodjes op de pizzasteen. Het duurt ongeveer 4-8 minuten aan elke zijde. Als deze twee broodjes gereed zijn leggen we ze even op een warmhoud-rekje of onder de aluminiumfolie. Je kan ze ook warmhouden op het indirecte deel van je BBQ.
  • Dan leggen we de andere twee broodje op de steen
  • Gelijktijdig leggen we de burgers op de directe zone. Bak ze aan elke kant 2 minuten zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
  • Daarna leggen we ze indirect en garen we ze tot een kerntemperatuur van 62 graden. Lamsvlees mag net als steak wat rosé zijn, bovendien gaart het nog wat door.
  • Tegen de tijd dat de burgers klaar zijn, zijn de broodjes ook klaar

Burgerbroodjes maken:

  • Snijd de pita’s op en vul met een laagje sla
  • Leg een burger in elk broodje
  • Voeg tomatenblokjes en fetabrokken toe
  • Smakelijk eten!!

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Lamsburger in een pitabroodje

Dit is het tweede recept van mijn Grieks project dit voorjaar. We startten eerder met bifteki van gemengd gehakt. Nu gaan we een stapje verfijnder. We nemen Texels lamsgehakt, dit een stuk verfijnder van smaak dan gemengd gehakt, daarom gaan we ook wat subtieler om met kruiden. Het wordt een (grote) burger met een zelfgemaakt pitabroodje. Uiteraard kun je die ook gewoon bij de winkel kopen, maar wat is er nu leuker dan leren hoe je zelf pita’s op de barbecue kan maken.
Voorbereidingstijd1 uur 15 min
Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Grieks
Trefwoord: Direct, Indirect, Lam
Porties: 4

Ingrediënten

Pitabroodjes:

  • 5 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 210 ml water op ongeveer 20 graden, meten met de thermapen
  • 350 gram bloem
  • Nog extra bloem om in te rollen

Burger:

  • 750 gram lamsgehakt
  • 1 sjalot in kleine stukjes gehakt
  • 1 rode chilipeper in kleine stukjes gehakt
  • 2 teentjes knoflook in kleine stukjes gehakt
  • 1 ei
  • 30 gram paneermeel
  • Peper en zout

Beleg:

  • 2 tomaten
  • Olijfolie
  • Zout
  • 150 gram feta
  • Krop sla

Instructies

Als eerste maken we het deeg van de pita-broodjes:

  • Meng de bloem en het zout in een kom
  • Voeg de gist toe aan de maatbeker met water, laat dit 5 minuten staan.
  • Voeg het water met gist toe aan de bloem en het zout. Meng het goed door elkaar
  • Kneed het mengsel tot een deegbal, dit kan echt wel tussen de 5-10 minuten duren.
  • Laat de deegbal in een andere kom onder een natte theedoek bij kamertemperatuur rijzen. Dit duurt een uur.

Ondertussen maken we de burgers:

  • Doe het gehakt in een kom, voeg er de stukjes sjalotjes, de chilipeper en twee gesneden/geperste knoflooktenen bij.
  • Daarna voeg je het ei erbij en als laatste het paneermeel.
  • Goed kneden. Daarna op smaak maken met peper en zout.
  • Maak er vier hamburgers van. Het zijn lekkere grote jongens…
  • Leg ze minimaal 30 minuten in de koeling

Dan steken we de barbecue aan.

  • Ik maak een setup waarbij ik mijn kolenbaskets aan de zijkant ze, de pizzasteen in het midden leg. Zo heb ik 3 zones, een directe zone, een indirecte zone en een pizzasteen.
  • Laat de barbecue langzaam op temperatuur komen, dat is het best voor de pizzasteen.
  • Ondertussen maken we de vulling van de broodjes:
  • We snijden de tomaten in blokjes. Ik voeg wat olijfolie en wat zout aan de blokjes toe.
  • We wassen de sla en doen hem in stukjes
  • We kruimelen de feta

Broodjes maken:

  • Na een uur gaan we de broodjes maken
  • We maken 4 grote pita’s, waarschijnlijk krijg je er maar twee per keer op de pizzasteen.
  • Maak 4 porties van de deegbal. Rol ze in de bloem, maak ze in elk geval een stuk groter dan de burger, anders past ie er niet in. Het kan zijn dat je een deegrol daarvoor nodig hebt.

Bakken en grillen:

  • We bakken eerst twee broodjes op de pizzasteen. Het duurt ongeveer 4-8 minuten aan elke zijde. Als deze twee broodjes gereed zijn leggen we ze even op een warmhoud-rekje of onder de aluminiumfolie. Je kan ze ook warmhouden op het indirecte deel van je BBQ.
  • Dan leggen we de andere twee broodje op de steen
  • Gelijktijdig leggen we de burgers op de directe zone. Bak ze aan elke kant 2 minuten zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
  • Daarna leggen we ze indirect en garen we ze tot een kerntemperatuur van 62 graden. Lamsvlees mag net als steak wat rosé zijn, bovendien gaart het nog wat door.
  • Tegen de tijd dat de burgers klaar zijn, zijn de broodjes ook klaar

Burgerbroodjes maken:

  • Snijd de pita’s op en vul met een laagje sla
  • Leg een burger in elk broodje
  • Voeg tomatenblokjes en fetabrokken toe
  • Smakelijk eten!!