Traditioneel Limburgs Zuurvlees op de barbecue
Als je uit mijn regio komt dan ken je het wel: Het traditionele zuurvlees, dat is een runder-stoofpot gemaakt met azijn en ontbijtkoek. Het klinkt zuur, maar dat valt reuze mee. In dit geval maakte ik dit lekkere winterse gerecht geschikt voor op de barbecue. Zoals ik dat wel vaker doe rook ik het vlees eerst een tijdje op de barbecue alvorens het de Dutch oven in gaat. Je kan dit serveren met frietjes. Dit recept is voor 6-8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 15 minuten en een bereidingstijd van 2,5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado en gasbarbecue.
Servings 7
Calories 1000kcal
Equipment
- Dutch oven
Ingrediënten
- 2 kg riblappen
- 6 uien en grove ringen gesneden
- 3 laurierblaadjes
- 20 jeneverbessen
- 2 tl speculaaskruiden
- 200 ml witte azijn
- 2 el appelstroop
- 10 plakken ontbijtkoek
- 40 gram boter
- Peper
- Zout
Instructies
- Maak de barbecue aan voor indirect op 107 graden
- Haal het vlees uit de koeling, dep af met keukenpapier en verwijder eventuele harde stukjes
- Snijd het vlees in stukken van 3x3cm groot en bestrooi met zout.
- Rook de blokjes vlees met wat appelhout 30 minuten op de barbecue
- Neem de blokjes van de barbecue af
- Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 175 graden, direct vuur.
- Verwarm de Dutch Oven op het vuur voor.
- Verhit de boter en bak de uien goudbruin.
- Voeg de laurier, jeneverbessen, kruidnagels, speculaaskruiden, azijn en appelstroop toe.
- Doe nu het vlees terug in de ketel en vul het aan met water totdat het vlees onder water staat.
- Breng het geheel aan de kook.
- Breng nu de temperatuur terug naar 110 graden indirect en laat pruttelen met de deksel erop.
- Bekijk elk half uur of er nog voldoende vocht in de ketel zit, zo niet vul dit aan en roer even door.
- Na 2 uur is het gerecht waarschijnlijk gaar, dit kun je controleren door te zien of het vlees mals is.
- Voeg zout en peper op smaak toe.
- Smakelijk!