Warm gerookte zalm

Warm gerookte zalm is één van de meest eenvoudige gerechten die je op een barbecue of smoker kan maken. Als je het goed doet, dan is het resultaat verrukkelijk. Het belangrijkste is dat je barbecue of smoker stabiel kan houden qua temperatuur en dat de temperatuur niet te hoog oploopt. Als je temperatuur te hoog wordt dat komt er namelijk eiwit (heet albumine) vrij uit de zalm, dat lijkt op een soort witte smurrie en dat ziet er niet zo lekker uit. We beginnen met een mooie hele zalmzijde, deze heb ik besteld bij vis-winkel-online.nl en vishandel uit Zeeland in Nederland. De zalmzijde pekel ik eerst in een droge pekel, daarna laat ik hem nog een tijdje drogen in de koelkast en daarna rook ik hem indirect op lage temperatuur op mijn barbecue of smoker. Als je je goed aan de kerntemperatuur houdt, dan krijg je een verrukkelijk stuk zalm op je bord. Ik serveerde de zalm met wat gehakte verse dille, een plak citroen, tagliatelle en spinazie. Dit recept is voor 8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 3 uur en een bereidingstijd van 1,5 uur. Het kan gemaakt worden op een ketelbarbecue, kamado, pelletgrill, gasbarbecue en offsetsmoker.