Whisky pork belly burnt ends
Vandaag ben ik jarig en geef ik een feestje ;-) Natuurlijk is het dan leuk om wat barbecue hapjes klaar te maken en te serveren. Burnt end kennen we natuurlijk als snij afval van de brisket maar we kunnen het ook gewoon van buikspek maken. Buikspek is altijd heerlijk smaakvol, vet en sappig. Om er een leuke feestelijk twist aan te geven maakte ik deze hapjes met whisky saus. De whisky saus kun je goed van tevoren bereiden en gebruiken in de laatste fase van het barbecueën. Geniet ervan!
Het gerecht is voor 20 personen als hapje (80 gram p.p.), heeft een voorbereidingstijd van 10 minuten en een bereidingstijd van 3,5 uur.
Servings 8
Calories 100kcal
Ingrediënten
- 2 kg buikspek zonder zwoerd
Kruidenmix/Rub
- 110 gram zeezout
- 130 gram rietsuiker
- 25 gram paprikapoeder
- 1,5 el zwarte peper
- 4 tl knoflookpoeder
- 4 tl uienpoeder
Saus
- 125 ml ketchup
- 125 ml whisky
- 100 ml witte wijnazijn
- 1 el worchestershiresaus
- 3 el Dijon mosterd
- 2 tenen geperste knoflook
- 3 el honing
- 2 el gedroogde uitjes
- 6 el bruine basterd suiker
- Overig
- 6 el basterdsuiker
- 6 el boter
- 6 el honing
Instructies
- Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een Kamado maak je gebruik van de heatdeflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. (Pellet)smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 125 graden Celsius.
- Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
- Snij het vlees in blokken van 4x4 centimeter (de blokjes worden flink kleiner)
- Maak dan de kruidenmix door alle ingrediënten onder het kopje kruidenmix door elkaar te mengen.
- Rub het vlees door een gelijkmatige laag rub aan alle kanten van het vlees aan te brengen. Duw het een beetje aan. Je kan eventueel het vlees insmeren met mosterd of olijfolie om het beter te laten plakken voordat je de rub erop doet.
- Leg de blokjes vlees op de barbecue.
- Nu ga je roken. Gebruik niet te veel rookhout. Het is de bedoeling dat je een dun lijntje rook uit je barbecue hebt komen. Dit moet constant en voor langere tijd zijn. Dikke rookwalmen zijn niet de bedoeling. In dit geval gebruikte ik mijn pelletsmoker gevuld met Hickory pellets. Afhankelijk van het type barbecue is het handiger om blokken of snippers te gebruiken. Rook op een temperatuur van ongeveer 125 graden Celsius. Voeg je rookhout toe. Rook ongeveer 2u.
- Neem een aluminiumfolie bak. Leg de blokjes vlees erin. Strooi de boter, honing en de suiker er over. Dek af met aluminiumfolie en zet terug op de barbecue.
- Laat nog 1.15u garen.
- Maak een half uur voordat de 2u om zijn de saus. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng aan de kook. Kook een tijdje in zodat de saus de gewenste dikte heeft.
- Haal de blokjes na 2u uit de bak. Maak de bak schoon en leg de blokjes terug. Schenk de lauwwarme saus over de blokjes heen en laat zonder aluminiumfolie nog 15 minuten garen.
- Smakelijk!